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冷冻熟面加工关键技术研究及产业化

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目对冷冻熟面的和面工艺、蒸煮工艺和速冻工艺进行了研究；并选用酶制剂、乳化剂、食用胶食品添加剂对冷冻熟面进行品质改良实验，通过RVA、动态粘度仪和流变仪的测定来考冷冻熟面流变学特性的变化，经过中试对冷冻熟面的生产工艺及设备进行调整，提出了多道淋水、多道煮面、梯形汽压煮面和和面速率与时间改变等工艺与设备的工艺调整，确定了冷冻熟面的生产工艺。...
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