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传统肉制品中优势腐败菌的分离鉴定及溯源分析技术

2011年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　1、任务来源：2010年山东省科技发展计划－“肉制品加工关键技术研究与产业化示范”，课题编号：2010GNC10921。
　　2、应用领域和技术原理：
　　目前，传统肉制品加工企业售出的产品中约有1﹪因各种原因遭遇退货，而因变质退货的产品会占到全部退货的50﹪，占到全部售出产品的0.5﹪。由于肉制品加工工艺、杀菌温度、储藏及运输条件所限，产品的腐败变质主要是由腐败微生物...
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