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高温大曲中特征香高效产生细菌及其应用工艺研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　高温大曲是形成我国白酒独特风味的重要原因之一，它的重要功能实际上就是微生物功能的体现，但是对于高温大曲高效产特征香的功能微生物、产香机理的控制以及生产应用工艺的研究目前还处于发展的初期阶段，中国白酒酿造中存在特征风味物质来源及产生过程不清晰，生产批次不稳定及优质品率低等问题。
　　本项目针对上述问题，首次运用风味导向与微生物特征导向相结合的方法，筛选获得了3株产特征香高效功能细菌（...
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