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高压脉冲电场应用于食品加工的基础研究

2011年 应用技术
  • 成果简介
　　天然、新鲜、安全的食品消费理念催生“最少加工”概念，新型物理场等加工技术成为近三十年食品界的研究热点。新型物理场食品加工技术利用压力场（超高压）、电场（脉冲电场）、磁场（脉冲磁场）、声场（超声波）、光（脉冲强光）等新型物理场代替传统热力场进行食品加工以改善食品品质或创造出新的食品性状，满足人们对食品越来越高的要求。与热力作用相比，这些声、光、电、磁、压等新型物理场对物质的作用方式截然不同，特别...
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