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低糖板栗制品中试开发

2010年 应用技术
  • 成果简介
　　项目进行了淀粉糖浆代替蔗糖生产低糖制品的中试开发，研制出的低糖产品总糖含量降低，口感明显改善。新工艺采取直接预煮，控制熟制，过滤回槽，确保汁液清亮透明，避免沉淀分层；采用特定护色处理及相关工艺，避免褐变；采用控制回生等技术创新，解决了板栗制品的护色、混汤、分层等问题。项目完成250千克/小时板栗加工高粘度物料输送和膏（酱）类物料加工生产线的设计开发，中试生产了无糖板栗罐头、无糖板栗仁、低糖板栗...
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