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食品低温加工技术与装备

2010年 应用技术
  • 成果简介
　　一、 简要综述
　　强电场处理食品绿色加工技术与装备荣获教育部技术发明奖二等奖
　　二、具体介绍
　　采用强脉冲电场对液态食品进行处理，以达到低温灭菌、淀粉/蛋白质改性、大分子降解和强化色素及植物成分提取等目的，而此处理过程最大程度地避免了因受热而导致液体食品中营养物质的流失及活性下降。本成果开发的食品低温加工技术与装备，脉冲场强达到20kV/cm以上，灭菌...
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