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热带果蔬微波杀菌的安全与质量控制关键技术研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、课题来源与背景
本成果主要来源于广东省科技计划项目“热带果蔬微波杀菌的安全与质量控制关键技术研究（2006B20401010）”。
二、技术原理及性能指标
针对传统的热杀菌工艺存在加热时间长，热敏性果蔬加工后变色、变软、变味等问题，研究微波加热温度特性和在线测温技术、微波对微生物和酶的热致死或钝化规律，以及微波杀菌的工艺和质量...
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