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速冻含馅面米食品贮存过程中风味变化机理和控制研究

2011年

应用技术

中期阶段

成果简介

“速冻含馅面米食品贮存过程中风味变化机理和控制研究”项目来源于2007年度郑州市科技局重大科技攻关项目，项目编号：072SGZN12029。
本项目研究成果主要应用于速冻食品的保鲜，提高和延长速冻食品保鲜期。技术上主要利用抗冻蛋白对冰晶生长的抑制作用，防止温度变化造成的重结晶，通过感官鉴定产品与新鲜样品的风味差别，判定添加抗冻蛋白样品保鲜期。
项目系...

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