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物理因子微波在核桃乳杀菌中的应用

2011年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　与传统的热杀菌处理相比，微波杀菌具有杀菌时间短，速度快，效率高等特点，并且可以更好的保持食品的原有风味、色泽和营养物质。本研究以核桃乳中的细菌菌落总数为衡量指标，首先进行单因素试验，如微波功率、微波杀菌时间和核桃乳初始温度对杀菌效果的影响，并通过正交实验得到优化的微波杀菌工艺。再与常规杀菌方式(巴氏杀菌，煮沸灭菌，高压灭菌等)相比较，研究不同杀菌方式对核桃乳品质的影响，其指标包括感官指标(色泽...
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