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海产品源头品质保全关键技术研究及产业化

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
海产品尤其是海水虾蟹类味道鲜美，营养丰富，经济价值极高，但由于其机体内天然存在高活性的多酚氧化酶、酪氨酸酶等极易引发虾体黑变现象的酶类，严重影响产品的外观，制约着它的商品价值。长期以来，海水甲壳类防黑变主要依赖国产亚硫酸盐（俗称“虾粉”）作为保鲜剂使用，极易造成SO2残留超标，严重影响加工制品的质量安全。此外，海产品中特定腐败菌滋生污染、储藏温度和氧况难以控制、渔获物运输船使用混乱和渔船设...
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