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卤制品常压(沸水)杀菌技术研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目通过对肉制品(鸡爪)加工工艺的研究,采用了真空滚揉腌制、调节pH值、常压沸水杀菌技术和生产环境的卫生监控,实现对产品品质和微生物指标的控制,研制出了特色风味的畜禽肉制品。
采用的常压杀菌工艺,大大减少了能耗,获得高品质常温保存的即食鸡爪休闲食品,进一步拓展了酱卤肉制品的产品市场,带动了低温杀菌肉制品的研究开发和产业化。提高企业科研的积极性,为成为科技型企业奠定基础...
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