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玉米营养方便面系列产品开发

2010年 应用技术
  • 成果简介
“玉米营养方便面系列产品开发”项目通过超微细粉碎和复合菌种发酵，结合热挤压和热风干燥技术和汽糊法等不同于传统方便面的技术工艺实现全粉利用，并彻底解决了玉米面条口感粗糙、不筋道、蒸煮浸泡时间长、糊汤断条等问题。技术水平达到国内领先。
目前，已经拥有复合发酵菌株2株，通过工艺生产后可以使玉米方便面凝胶泊松比≥1.0，玉米方便面α度≥80%，浸泡时间≤8分钟，不断条不糊汤。原...
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