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果蔬护色技术

2010年 应用技术
  • 成果简介
果蔬收获贮藏过程，是处于植物的生理衰老阶段，随着贮藏时间的延长，绿色果蔬中的叶绿素，受叶绿素水解酶、酸和氧的作用，逐渐降解为无色，使果蔬绿色部分消失，由于类胡萝卜素的作用，使果蔬的绿色部分变为黄色或红色，这种变色现象又称为果蔬的“变黄”。果蔬“变黄”是鲜嫩的果蔬生理衰老和食用品质降低的表现，同时其贮藏性能大为降低，所以贮藏绿色果蔬时，应采取各种措施以阻止“变黄”，达到延长贮存期的要求。 <...
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