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抗冻性高纤椰果技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
椰纤果在冷冻食品的应用中，由于含水量高，其中的水分子易形成冰晶，从而失去了脆滑的口感。经本技术处理的椰纤果具有优良的抗冻性能，在-18℃～-32℃下，果肉的组织结果不改变且口感饱满，富有弹性，与冷饮产品结合，能赋予成品优越的内部质构和改善产品的口感。果肉规格完整，可以制作涵盖各种新鲜水果风味的高纤维椰果，且色泽风味稳定，并能有效的控制微生物，适于冰淇淋产品规模流水线机械化生产。储运时无须冷...
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