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海鲜型风味食品香精开发

2010年 应用技术
  • 成果简介
利用自主开发的生物技术与酶工程技术，针对鱼肉骨蛋白结构特点，对食品工业用蛋白酶进行高效定向催化设计、筛选与优化，从鱼肉骨蛋白中研制并抽提出大量的风味物质，其呈现浓郁鲜味特征；进一步通过热反应在鲜味基础上增加香气，使产品总体味感变得更加协调、细腻；抽提物因含有钙、磷、铁、硒等元素及丰富的氨基酸，因此具有较高的营养价值。该产品溶解性极高，便于调配，且安全可靠，是非常好的天然、营养、风味食品配料...
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