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高变性大豆蛋白在面粉与面制食品中的应用

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
“中心”在承担“交叉改性大豆分离蛋白”计划项目（吉科合字第980204-03号）时，发现分离蛋白由于国内、外生产过剩，而且国内外均将分离蛋白的应用，集中于肉制品添加这一狭小天地，而导致国内分离蛋白厂家80%处于停产、半停产状态。所以按照原计划继续研究交叉改性分离蛋白在理论与实践上均无实际意义。
目前研制完成的面制主食专用功能改性大豆蛋白，首次将过去被认为只能作用饲料的、...
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