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发酵香菇酱的研制

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　技术原理：发酵香菇酱是采用现代生物发酵技术采用米曲霉对香菇进行发酵，最大程度地利用了香菇的营养成分，同时增加香菇风味。米曲霉在发酵过程中产生淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等多种酶系，在酶的作用下将香菇中直链、支链淀粉降解成糊精及各种低分子糖类，将不易消化的大分子蛋白质降解成多肽和各种氨基酸，使产品的风味、营养价值和保健功效都得到充分发挥。以发酵香菇酱为原料配以一定比例的香辛料炒制成不同风味，...
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