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鲫鱼低温贮藏特性及加工关键技术研究

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　（1）研究了不同包装鲫鱼低温贮藏（3±1℃）期间的鲜度变化规律。
　　利用感官评价、化学(TVBN值和 pH值)和微生物(细菌总数)指标的分析，研究了鲫鱼在真空包装和非真空包装两种条件下贮藏于3±1℃时新鲜度的变化。结果表明贮藏在真空包装条件下能够延缓鲫鱼的腐败变质。
　　（2）确定了低温速冻处理（-80℃）鲫鱼贮藏期间质量变化。
　　﹣80℃速冻处理能有效...
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