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糙米酵素生产酶学调控及在食品中应用研究

2010年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
糙米是稻谷砻谷后的产品，属颖果，是由果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚构成的完整果实，糙米再加工脱皮后即可得到大米。糙米中含有丰富的营养物质，糙米中含糖类75%，蛋白质7%～8%，脂肪24%～26%，并含有丰富的B族维生素及铁、钙、锌等矿物质。
糙米虽然营养价值高，但食用口感差，且含有较多的粗纤维，不易消化，因此食用价值低，这就限制了糙米在食品中的利用。利用糙米制成糙米酵素，...
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