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自然发酵乳制品(及其它发酵食品)中乳酸菌的生物多样性研究及乳酸菌菌种资源库建设

2010年

基础理论

成果简介

本研究以中国西部7个省市不同少数民族地区和蒙古国不同地区采集的951份自然发酵乳制品和其它发酵食品样品为研究材料，从中分离乳酸菌3388株，建立了我国保藏乳酸菌菌株数量最多的具有完全自主知识产权的乳酸菌菌种资源库。同时全面系统完成了所采自然发酵乳制品及其它发酵食品中乳酸菌生物多样性研究。...

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