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大河乌猪优质冷却肉产业化开发

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　大河乌猪优质冷却肉产业化开发是以优质大河乌猪为原料，经卫生检疫、机械化、标准化屠宰，并对其胴体快速预冷（-20℃、2h）、冷却后熟（0～4℃、12h），并在后续的分割、包装、运输和零售过程中，始终处于0～4℃范围内的冷鲜肉。
　　产品具有卫生安全、滋味鲜美、口感细嫩、营养价值高和保鲜期长等优点。采用封闭式烫毛、两段式冷却方式提高冷却肉质量，制定了大河乌猪的标准、大河乌猪屠宰良好操作...
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