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卤制品风味控制关键技术研究及产品开发

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　“卤制品风味控制关键技术研究及产品开发”项目来源于2008年度温州市科技计划项目，计划编号为S20080007，本项目于2007年3月开始，至2009年4月结束。
　　该项目基于解决卤制品传统加工工艺中容易出现的脂肪氧化、变色及常温货架期内出现罐头味的难题而研究新型加工技术。项目通过对真空包装卤制品风味形成及保持机理、亚硝酸盐含量控制技术及色泽稳定性、真空包装卤制品降低杀菌强度的方...
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