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基于红外加热和定向美拉德反应的苏鸡产品现代化加工技术与设备开发

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　简要技术说明：
　　该项研究是江苏省科技富民强县专项行动计划项目（2007～2009，编号BE2007389）。课题组研究人员针对目前我国传统禽肉制品加工方式落后，如加工设备简陋、产品质量不稳定，而且在油炸、卤煮、高温烧烤或烟熏等工序中产生了有害物质等，开展了改造传统禽肉制品加工工艺的研究。
　　本课题基于红外加热和定向美拉德反应，研究出一种新型的非卤煮、非油炸、非烟熏...
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