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高温加工食品（油炸薯片）中丙烯酰胺的控制技术

2010年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　丙烯酰胺可引起动物致畸、致癌、神经毒性和瘫痪，导致哺乳动物细胞基因变异和染色体异常，使雄性小鼠阴囊、甲状腺、肾上腺和雌性鼠乳腺、甲状腺、子宫产生肿瘤。丙烯酰胺对人体具有生殖毒性和神经毒性，可引起人体神经损害甚至使人瘫痪。本研究开发出丙烯酰胺产生的控制技术，用于抑制高温加工食品中（油炸薯片）丙烯酰胺的产生，可达到以下目的：一是增进人体健康，使人们能食用安全、可口、营养方便的高温加工食品；二是促进...
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