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控制油炸食品中丙烯酰胺和含油农产品真空油炸关键技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
采用联合真空低温油炸技术对农产品进行深加工，开发高品质方便休闲食品，既可以避免目前传统高温油炸技术所产生的丙烯酰胺安全性问题，又解决了现有真空油炸加工中普遍存在的含油率“两高”（产品含油率高和表面带油量高）、贮藏期偏短、用油成本偏高等技术难题，对促进油炸食品产业的发展具有明显的经济和社会效益。
联合真空低温油炸技术主要包括控制产品最终水分活度波动的低温长时间调味预处理浸...
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