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高稳定性凝胶型大豆分离蛋白的产业化

2008年 应用技术
  • 成果简介
大豆分离蛋白在贮藏过程中蛋白质凝胶性会明显下降，产品质量不稳定，给生产企业带来巨大经济损失和浪费，尤其对以出口业务为主的大豆分离蛋白企业影响更为严重，因此开展高稳定性凝胶型大豆分离蛋白工业化生产技术攻关，突破产品稳定性关键技术瓶颈，延长产品货架期，成为生产大豆分离蛋白企业的当务之急。
目前，关于大豆分离蛋白研究多集中在蛋白质功能性的提高上，忽视了蛋白质功能性的稳定性。本...
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