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美拉德反应风味增强肽的制备技术

2008年 应用技术
  • 成果简介
利用大豆蛋白生产高营养、高技术含量、高附加值的天然风味增强肽和肉味香精，适应肉制品市场发展的要求，同时符合国家鼓励农副产品深加工和综合利用的产业政策。
本课题研究了蛋白质的控制酶解方法、风味增强肽的原料肽分级分离技术将为调味品的工业化生产提供理论指导，并有力地促进调味品行业的技术创新，具有很好的应用前景。风味增强肽的产品质量（口感和色泽）达到日本同类产品的先进水平。利用...
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