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超高压食品加工

2009年 应用技术
  • 成果简介
　　食品的超高压处理是指采用数千个大气压的液压对食品进行高压处理，使食品原料中的微生物被杀死、酶被纯化，蛋白质、淀粉等发生变性、糊化。但超高压不会破坏营养，改变风味，从而成为食品保鲜、加工杀菌的有效方法。超高压作为食品杀菌和保鲜的新技术推广和应用将会引起食品加工的一场革命，超高压杀菌将成为21世纪最有前途的杀菌工艺。此项目技术被《日本科技情报》杂志译为1992年十大科技成果之一，日本已有超高压食品...
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