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一种清酒的酿造工艺

2010年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
采用糯米经浸泡、清洗后蒸煮，在蒸米中加入0.5%的酒曲，22℃～25℃环境下发酵糖化48小时；将糖化后的糯米降温到4～8℃保存15天；按重量的50%加入生酒，再加二倍的水和总量0.3～0.5%的酒母进行酒酵母发酵，过滤后即成生料清酒；20℃下陈酿6个月，同时进行磁化处理，经高温灭菌处理后，过滤灌装即得成品清酒。本发明制备工艺简单、容易掌握操作、成本低，采用传统技术与现代生物物理技术相结合，...
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