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一种石榴干酒的酿造工艺

2010年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
采用石榴全汁加葡萄酒酵母进行前发酵，再加入等量的石榴全汁继续发酵，再加入β－环糊精进行后发酵，过滤后陈酿一年，再滤后得到成品酒。本石榴全汁干酒的制备工艺简单、容易掌握操作、成本低、便于进行生产控制及规模化生产。所制备的石榴干酒为直接发酵得到，保留了石榴原有的风味，不破坏其营养成分和保健作用；果香与酒香协调，营养丰富，保健作用完全。与已有技术和产品相比，本发明在发酵过程中添加了β－环糊精，更...
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