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发酵米粉生产技术的研究与应用

2009年 应用技术
  • 成果简介
对传统自然发酵米粉的生产技术进行了系统研究与实验，重点确定了大米淀粉改性的主要作用微生物，取得了重要进展。实验共分离获得210株乳酸菌和98株酵母菌，并用API50CH、API20Strep和IC32鉴定系统进行了菌种鉴定，确定了发酵米粉生产的主导乳酸菌。利用人工富集增殖方法进行优势乳酸菌发酵，生产出了高品质的发酵米粉，从根本上避免了传统生产方法的微生物污染问题，解决了自然发酵米粉的品质不...
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