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腊八豆系列产品的产业化关键技术研究与开发

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目属食品科学与工程技术领域。
　　主要内容：
　　①采用微生物“单孢子分离法”选育了用于腊八豆发酵的纯菌种，使腊八豆的发霉时间由传统的7～10d缩短到2～3d，且整齐一致无杂菌无杂味；
　　②研究了腊八豆的发酵机理，设计了科学的腊八豆常年工业化生产的工艺流程技术；
　　③在研究腊八豆的发酵机理及影响发酵因子与调控措施的基础上，攻破了高温季节不...
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