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豆渣多菌种多阶段发酵及其系列调味品

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、选育了具有优良性状的米曲霉、黑曲霉、根霉进行混合发酵，为实现发酵豆渣酱的工业化生产奠定了基础。
　　本研究采用湖南农业大学微生物教研室通过诱变选育的具有优良性状的生产菌株米曲霉、黑曲霉、根霉混合，采用单一培养，混合发酵的方式，多菌种混合发酵，控制发酵温度为32℃，发酵时间3～5d，孢子数量多，蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶活力高，经过小试、中试及批量生产发酵豆渣，获得产品风味好，周期...
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