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泡椒工业化加工技术研究

2009年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　目前国内所有泡椒加工企业均采用传统工艺发酵，存在如下方面的问题：
　　①利用辣椒表面及水中的微生物自然发酵，菌种杂，产品质量不稳定；
　　②生产过程采用高盐控制杂菌，而多数乳酸不耐盐（4﹪）左右，发酵缓慢，一般需要3个月的时间；
　　③亚硝酸盐较高，存在安全隐患；
　　④采用发酵坛作为发酵容器，每个坛子最多可以容纳200～300kg，严重制约了生...
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