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炒制法辣椒酱的研制

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　研究辣椒酱低温炒制工艺新配方，开发炒制辣椒酱系列加工产品，有效保留产品中的营养成份，减少加工过程中营养成份的损失。
　　1、对新疆的辣椒资源、辣椒加工业的现状进行了调研，主要包括辣椒的品种、适宜种植区域、市场上主要销售辣椒酱产品种类、加工生产现状、市场竞争能力等。
　　2、各种辣椒品种对炒制型辣椒酱的加工适应性对比研究，确定加工专用辣椒品种，进行专用品种的基地建设。 <...
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