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风味花生豆腐的研究

2009年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

本项目是青岛市重点技术创新项目计划，编号：20082411。
花生蛋白质的营养价值与动物蛋白相近，其蛋白质含量比鲫鱼、瘦猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇。花生蛋白中含有大量的人体必须氨基酸。花生蛋白具有吸水性、湿润性、膨胀性、粘着性、分散性、溶解度、黏度、胶凝性、乳化性、起泡性等功能特性。
本项目充分利用花生含蛋白质高的特性，在豆腐制作传统工艺基础上采用...

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