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低嘌呤啤酒及其酿造工艺技术

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　低嘌呤啤酒的酿造工艺技术，改变了传统啤酒以大麦芽为主要原料的酿造工艺，以不含嘌呤及其前驱体的糖浆和大米、大麦芽为主要原料，大麦芽的用量为普通啤酒的1/3；用大麦芽、小麦、大豆共同提供氨基酸和起泡蛋白；通过选育贫氮酵母，提高氨基酸的利用率，解决了因大麦芽用量减少带来的酵母营养不足及双乙酰还原困难的难题；在后处理过程中引入新型啤酒酿造工艺高浓稀释工艺调整啤酒的浓度，并用特殊的过滤装置去除啤酒中大部...
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