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年糕新型保鲜技术开发研究

2009年

应用技术

中期阶段

成果简介

1.开展了年糕腐败菌的鉴定和菌系分析，取得了重大发现。
对年糕腐败菌进行分离纯化，采用VITEK-32自动化微生物分析仪鉴定系统、API 微生物鉴定系统鉴定引起年糕腐败的微生物。鉴定出引起年糕腐败变质的6个典型优势菌株。所占比例分别为：波茨坦短芽胞杆菌为1﹪、巨大芽孢杆菌为21﹪、乙酰短杆菌为8﹪、希氏短杆菌为7﹪、曲霉菌属为49﹪、茁芽丝孢酵母为9﹪。在这些菌株中，曲...

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