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低温肉制品褪色及腐败微生物控制技术研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目所属科学技术领域：食品科学。
项目针对该技术针对长期困扰肉品行业的低温肉制品褪色、胀袋、出水等变质问题进行了研究。从肉制品加工及销售流通过程中的多个环节进行全面考查，针对影响色变的环节，采取必要的技术措施，对肉制品的褪色进行有效控制，最终形成了防肉制品褪色的全程质量控制体系（TQC）。通过对牛肉火腿切片、台湾香肠等典型低温类产品进行分析，探明了引起腐败的微生物及产生...
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