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液态深层发酵法酿造米醋工艺

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
简要技术说明：
1.制酒发酵控制技术
采用浙大中控系统实现人机界面合一，高效率地控制酒精发酵，能实现自动控温，自动给排料，提高劳动生产率，降低生产成本，保证酒精发酵质量和淀粉转化率。
2.优良菌种的选择和配方的确定
制酒发酵采用多菌种混合发酵增加酒醪的酯香、口感更加圆润，酒醪营养成分更加丰富，好酒才能保证出好醋。醋酸菌钟选择的要求：耐...
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