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肉类热变性蛋白检测方法研究

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题使用SDS-PAGE电泳，近红外光谱分析，薄层等电聚焦电泳和微流控芯片四种方法，研究了肉类加热后蛋白热变性的温度范围，和热变性蛋白的检测方法。其中SDS-PAGE电泳方法和薄层等电聚焦电泳研究了鸡肉、猪肉和牛肉，和同一温度下肉类重复加热后蛋白热变性的SDS-PAGE电泳和薄层等电聚焦电泳特征。实验结果表明，肉类加热变性的温度范围在70℃到75℃，热变性的SDS-PAGE电泳方法和薄层...
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