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利用生物酶解工艺生产怀山药肽珍系列饮品

2009年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　利用生物酶解工艺生产怀山药肽珍饮品加入特定的蛋白酶对山药中的蛋白进行降解，使之转化为营养丰富、保健功能突出且吸收利用度高的活性肽类物质，再进一步通过发酵过程制成山药饮品，该项目的工艺技术如下：
　　（1）将怀山药原料进行清洗，高压蒸煮121℃，15分钟；
　　（2）将蒸煮过的怀山药经过胶体磨浆，一边加入热水；灭菌之后加入复原乳及乳酸菌进行调浆，之后在32℃发酵4小时； ...
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