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低脂香酥炸甘薯片

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　简要技术说明：
　　1、高β-淀粉酶、低α-淀粉酶甘薯专用品种作为熟化薯泥原料，保证薯片有一定的甜度（β-淀粉酶）但在熟化和后续加工过程中淀粉不宜分解（低α-淀粉酶）保证淀粉颗粒的完整，达到薯片在油炸的过程中产生细密均匀的气孔，达到松脆的目的，同时便于下一步的脱油。
　　2、降低油炸前薯片含水量（10～15﹪），并在表面形成一层由糊化淀粉干结形成的薄膜，阻止油炸时油份的...
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