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面粉及其制品中偶氮甲酰胺含量HPLC测定方法的研究

2009年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide，以下称ADA）作为食品添加剂在面粉及其制品中已广泛使用，其主要用于改善面粉的弹性和韧性，提高焙烤的质量，解决我国“高筋面”产量不足的问题。
近年的研究表明ADA在高温下产生氨基脲(SEM)，一种硝基呋喃类化合物，具有致癌性。加之我国目前还没有一个相关的国家标准方法发布和实施，所以面粉市场管理混乱，导致面粉中滥用ADA现象比较...

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