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多菌种营养强化制曲技术的开发应用

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
麸曲是由曲霉在麸皮等原料上生长，经人工控制温度和湿度培养而成的粗放固体酶制剂，它在酿造行业中主要起糖化作用。在酿醋的过程中，原料转化为葡萄糖越多，产酒精也越多，进而必然产出较多的醋酸，原料利用率也随之提高。淀粉转化为葡萄糖的关键在于起糖化作用的麸曲的质量，而麸曲质量由生产麸曲的能力和稳定性决定。
我公司在传统制曲方法的基础上融合现代发酵技术，通过添加多菌种、营养强化技术...
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