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利用复合菌种多次发酵开发马奶系列产品

2001年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
马奶是一种极接近人乳的动物乳，现代医学已证明了马奶产品的一些医疗保健效果。本研究采用多种菌种多次发酵生产马奶系列产品，香气宜人，适宜于大众口味。选用酵母菌二种：乳酒假丝酵母，乳糖红酵母；选用乳酸菌二种：保加利亚乳杆菌、乳链球菌，多次接种，多次发酵，最大限度地利用马奶中的乳糖，并产生有益有机酸，有机醇、有机醛等芳香物质，增加产品蛋白质、维生素等营养物质的含量。主要技术指标：乳白色均匀液体，酸...
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