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麦麸生物活性膳食纤维加工技术与应用研究

2009年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
“麦麸生物活性膳食纤维加工技术与应用研究”项目以面粉加工副产物——麦麸为原料，经预处理、脱色、三步纯化技术即脱植酸、脱脂肪、除淀粉、除蛋白质，三步活化技术即高温高压挤压、微粉碎及纤维素酶处理等工序处理可使麦麸膳食纤维的纯度达到90％，其水溶性膳食纤维含量达到15％以上，麦麸膳食纤维的持水性、溶胀性、持油性等加工功能特性有显著提高；在此基础上，项目组还研究了高膳食纤维面粉制备主食馒头、面条的...
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