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新型淀粉－油脂复合物研究与开发

2004年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
淀粉-油脂复合物是以淀粉和食油脂为原料，不需添加任何乳化剂，采用一种全新的物理加工技术，在剧烈湍流冲击所产生的剪切和高温蒸汽作用下，淀 粉瞬间糊化，部分支链发生降解；一部分油脂以细小颗粒均匀地分布于淀粉中，一部分与淀粉紧密结合，形成一种稳定的淀粉-油脂复合物。
该复合物显现出一系列与淀粉与脂肪单独存在时完全不同的特性，如乳化性、流动性、滑润性等，可作为油脂替代品、粉末油...
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