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酶预处理改善大米酶法制饴糖

2004年 应用技术
  • 成果简介
该成果是在浸米及磨浆中，用酶预处理后，再加入α-淀粉酶、氯化钙或各种糖化酶进行液化、糖化，精制、浓缩制得淀粉糖品。其主要工艺步骤：(1)米称重、除杂质后，送洗米罐；(2)浸泡大米，通入压缩空气，让米滚动、摩擦、洗净；(3)调浸泡水pH值及温度，加入蛋白酶及脂肪酶；(4)浸米后磨浆，再调pH值及温度，搅拌酶解；(5)母液回用于浸米，并加大蛋白酶用量；(6)经酶预处理的米粉滤饼用水调浆，调pH值后，加...
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