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超高压保鲜果汁和超高压催陈酒类技术

2009年 应用技术
  • 成果简介
一般果汁都进行热杀菌，但有破坏色、香、味及维生素的缺点，用超高压杀菌，Vc保存率达95％以上，不影响色香味。高粘度食品热杀菌时传热慢，表面易结焦，尤其是高价值高粘度，热敏性食品，如日本调料芥末等，国内也能种植但由于杀菌时要变色变味，国内始终无法生产，如采用高压杀菌，则轻而易举。
主要技术经济指标及先进程度：
1、超高压处理果汁Vc保存率达95％以上，...
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